Le chou, selon la légende, serait né des larmes de Lycurgue, roi de Thrace. Dès l’antiquité, le chou est célébré pour ses vertus dues à sa teneur en soufre et en vitamines : anti-ivresse, cicatrisation, bonne santé. Il fut un des légumes les plus populaires au Moyen Age. L’expédition Cook s’en servit pour prévenir le scorbut.

Choix :
Chou de Milan (ou frisé) : feuille cloquées et nervures saillantes, de couleur verte à bleutée.
Chou cabus (à feuilles lisses) : rouge ou blanc ou encore pointu ou nouveau.

Critères d’achats : doivent avoir la pomme ferme, les feuilles serrées et cassant franchement. Sur la cassure la sève doit perler.
Calendrier de commercialisation :  Octobre  à mars. Au jardin : juillet à Mars.

Conservation :
1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation :
Avant la cuisson, couper le trognon, enlever les feuilles extérieures si nécessaire, couper le chou en 4 puis rincer sous l’eau.
Pour utiliser des feuilles dans un plat (en garniture ou aumônière), découper et retirer les grosses côtes à la base des feuilles, les blanchir une minute dans l’eau bouillante puis égoutter sur un torchon.
Chou rouge râpé : pour conserver sa coloration, arroser d’une cuillère de vinaigre chaud.

Consommation :
Râpé ou en salade (pour le chou rouge ou le blanc), en soupe, en légume d’accompagnement de poisson ou de viande.

1 portion = 100 g (cru) ou 200 g (cuit) / personne.

Nutrition :
Le chou est reconnu comme aliment de prévention de certaines maladies (cancers, maladies cardio-vasculaires). Faible valeur énergétique (22kcal/100 g). Source de fibres, riche en vitamines C, B9, E. Apport de provitamine A (carotène). Présence de dérivés soufrés.

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)