La carotte est réputée pour sa forte teneur en provitamine A (carotène) et ses fibres. La consommation importante de carotte améliore la vision nocturne.
Si la carotte sauvage à racine blanche était connue depuis toujours, il faut attendre le milieu du 19ème siècle pour que la carotte devienne rouge orangé. On trouve aussi des carottes jaunes et de rares carottes violettes.

Choix :
Carotte primeur : en vrac ou en botte, racine jeune, tendre
Carotte de conservation : lavée ou de sable, les grosses sont plus fibreuses.

Critères d’achats : propre (absence de terre), de coloration uniforme, saine, lisse, orange. Absence de collet vert. Non montée, non fourchue, sans crevasses ni meurtrissures.
Pour les carottes nouvelles vendues en bottes, les fanes doivent être bien vertes et fraîches.
Vérifier que les carottes sont entières.
Calendrier de commercialisation : Mai à juillet et Septembre à Mars. Au jardin : idem

Conservation :
Dans le bac à légumes du réfrigérateur :

- 2 à 3 jours pour la carotte primeur
- 6 à 7 jours pour la carotte de conservation lavée.

Préparation :
Laver et gratter la carotte primeur.
Eplucher la carotte de conservation.
Râper ou découper en bâtonnets pour le cru (juste avant utilisation).
Couper en rondelles pour le jus et le cuit.

Consommation :
Crue : en salade râpée, à l’apéritif en bâtonnets.
Cuite : en potage, en purée, en accompagnement.
En jus : seule ou accompagnée pour la couleur et la santé de betterave potagère ou de jus d’orange.

1 portion = 100 g (cru) par personne.

Nutrition :
Bien pourvue en carotène, la carotte équilibre le transit intestinal grâce à sa richesse en pectines. Crue ou cuite, elle est parfaitement tolérée par les enfants et les personnes âgées.
Faible valeur énergétique (33 kcal/100 g). Source de fibres, vitamines C et B9. Présence en quantités importantes de provitamine A (carotène) et de potassium.

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)