Si les tribus Nahuatl du Mexique consommaient déjà des « tomatl », les Pomi d’Ori étaient cultivées en Italie en 1554. Mais les hommes se méfiaient de la tomate pour sa parenté avec des plantes toxiques : belladone, morelle, mandragore et autres solanacées. En 1830, en Angleterre, Mr Johnson mange, devant une assemblée médusée, un panier de tomates afin de démontrer sa non toxicité. En France, c’est après la seconde guerre mondiale que la production se développe.  La recherche a créé des tomates jaunes, oranges, cerises et mini poires.

Choix :
Tomate ronde : vrac ou grappe
Tomate charnue (ou côtelée)
Tomate allongée (vrac ou grappe)
Tomate cocktail (grappe)
Tomate cerise (vrac ou grappe)
Goût acidulé et sucré, coloration selon maturité. Cocktails et cerises ont un authentique goût de tomate.

Conservation :
Ne pas mettre au froid (détruit le goût).
A garder quelques jours à température ambiante, selon maturité et saison.
Congélation : tomate cuite ou son coulis seulement.

Préparation :
aver sous l’eau, retirer le pédoncule et épépiner si besoin. Pour peler facilement la tomate, la plonger dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau se craquelle.

Cuisson :
4 minutes à l’autocuiseur.
2 minutes au micro-ondes pour 500 g, sans couvrir, les piquer.
Au four ou à la poêle à l’huile d’olive.

Consommation :
Crue : salade, seule ou en mélange avec d’autres crudités ; jus.
Cuite : mélange , accompagnement de plats, potage, sauce.
Tomate ronde : crue, cuite.
Tomate allongée : cuite (sauce, ratatouille).
Tomate cocktail : crue à la croque au sel, en salade.
Tomate cerise : crue à l’apéritif, garniture, salade composée.
1 portion = 100 à 120 g (1 tomate moyenne) par personne.

Nutrition :
Faible valeur énergétique : 15 kcal/100 g. Riche en vitamine C : 18 mg (= 30 % des apports journaliers recommandés). Présence de provitamine A (carotène) et de potassium en quantités importantes. Forte présence de lycopène, caroténoïde reconnu pour son action protectrice contre le cancer. Bien supportée par les intestins fragiles, si épépinée et pelée.

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)