Originaire d’Amérique du Sud, le piment a été cultivé dès l’ère pré-colombienne en Amérique Centrale et du Sud, puis a été introduit en Europe à la fin du 15° siècle. Le poivron est une plante annuelle donnant des fruits creux ressemblant à des capsules. La récolte a lieu à deux stades : 1 – vert : le poivron est complètement développé sans être mûr. 2- rouge, jaune ou orangé, le poivron est mûr.

Choix :
Poivron allongé avec 3 ou 4 lobes, vert avant d’être mûr, rouge à maturité.
Poivron carré, court avec 4 lobes : de différentes couleurs à maturité (rouge,jaune, orange, violet…).

Conservation :
5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation :
Laver, retirer le pédoncule puis ouvrir en deux dans le sens de la longueur et épépiner. Peler en le passant sous le gril ou au four jusqu’à ce que la peau se boursoufle, elle se détache alors facilement. Tailler en lanières, dés…

Cuisson :
Cuit seul au four ou farci.
Sauté à l’huile d’olive.
7 minutes au micro-ondes dans un plat couvert, piquer et remuer à mi-cuisson.

Consommation :
Cru : en mélange dans les salades composées.
Cuit : consommé seul ou associé à différentes préparations (ratatouille, pipérade, farci…).
Le poivron est plus digeste pelé et cuit.
1 portion = 50 g (cru) par personne.

Nutrition :
Faible valeur énergétique : 21 Kcal/100 g. Riche en vitamine C : 126 mg / 100 g (210 % des AJR). Source de provitamine A (carotène) surtout avec le poivron rouge, et de potassium. Présence de capsaïcine stimulant les sécrétions digestives.

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)