Choix :
Crue : betterave nouvelle en bottes
Cuite :

1. ronde : forme régulière, grosse à assez grosse
2. longue : appelée crapaudine, plus artisanale

Légume sucré ; parfum plus marqué pour la ronde vrac.
Goût fumé (cuisson feu de bois) pour la crapaudine.
Calendrier de commercialisation : mai- Juin

Conservation :
Crue : Plusieurs semaines au frais dans un endroit aéré.
Cuite :

1. en vrac : quelques jours
2. sous vide : plusieurs mois,

Congélation possible en rondelles.

Cuisson :
30 à 40 minutes environ à l’autocuiseur sans la peler ou dans l’eau bouillante salée.
Entière : au four, emballée dans un papier d’aluminium, 2 à 3 heures à four doux (140 °C).
En chips : en tranches fines frites.
Précuite : poêlée en bâtonnets ou cubes sautés eu beurre.

Consommation :
Crue : râpée finement, en mélange avec d’autres légumes.
Cuite :

1. froide : en entrée à la vinaigrette, en salade avec mâche, endive
2. chaude : en chips

1 portion = 100 g/personne

Nutrition :
Faible valeur énergétique (40 kcal/100 g). Source de vitamines C, riche en B9. Apport de potassium.

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)