Les industriels extrait l’huile à partir de la chaleur et de certains procédés chimiques. Une huile de qualité doit être de première pression à froid. L’huile de soja est une huile poly insaturée qui contient aussi de la lécithine. Elle a une action hypocholestolérimiante.
L’huile de soja doit être conservée au réfrigérateur et rapidement consommée après son ouverture. Elle ne doit pas être chauffée.
Nous recommandons de l’utiliser pour parfumer les légumes ou les céréales cuites à la vapeur (elle sera introduite après la cuisson). Elle est excellente  pour l’assaisonnement des salades et crudités.