Premier fruit  rouge  de  l’année, la fraise,  annonciatrice du printemps, associe valeurs nutritionnelles et diététiques. Au Moyen Age, on ne cultivait que la « fraise des bois ». Malgré une première introduction de fraise américaine au 17ème siècle, la grosseur du fruit ne s’améliore pas. C’est en 1712 qu’un capitaine breton, Amédée François Frézier, ramène du chili cinq plants de Fragaria chiloensis qu’il cultive dans son jardin de plougastel. Ce sont eux qui, après croisement avec d’autres variétés, donnèrent les nombreuses variétés connues à ce jour.
La fraise est un faux fruit charnu, formé par le réceptacle de la fleur et portant en surface les vrais fruits, appelés akènes.

Choix :
Précoces et demi précoces (Mars-Avril) : gariguette, ciflorette, Camarosa ; de saisons (Avril Juin) : Tardives (juin); Les remontantes (Juin-Novembre) : Mara-des bois.

Gariguette : conservation moyenne, très parfumé. Variété de référence au point de vue qualitatif. Présence dans le Sud –ouest : Mai. (Sud est : Mars-Avril)
Ciflorette : Très bonne qualité gustative. Conservation meilleure que la Gariguette. Présence dans la Sud-Ouest : Mai. Sud est (Mars-Avril)
Mara des bois : Goût typique de fraise des bois. Fruit fragile. Excellent.

Critères d’achat : La fraise est un produit très fragile.
- Rechercher des fruits brillants, au calice vert non desséché, d’un rouge uniforme pas trop foncé. - - Exiger le nom de la variété sur la barquette
- A proscrire les fraises « mouillées »

Conservation :
A consommer de suite. Conservation de 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Préparation :
Nature avec un peu de sucre et de jus de citron, avec de la crème fraîche ou Chantilly, avec du vin rouge, en salade de fruit, sorbet, mousse, charlotte. Il existe de nombreuses préparation cuites : Tartes, confitures.
1 portion = 125 g

Nutrition :
Excellente source de vitamines C (60 g/100 g) = 94 % des apports nutritionnels conseillés par jour.
Apport calorique faible.

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)