Le cerisier serait originaire des régions allant de la mer Caspienne à l’Anatolie occidentale. Il s’est répandu en Europe, les grecs et les Romains l’ont mentionné dans leurs écrits ; des peintures de cerisier attestent sa présence à Pompéi. En France, les cerisiers ont été cultivés dès le Moyen Age. A la fin du XIXème siècle la cerise Montmorençy était très appréciée des parisiens qui louaient les arbres à l’heure ou à la journée pour la cueillette. « Le temps des cerises » est une saison très courte. La cerise est réputée pour ses propriétés diurétiques, dues à sa richesse en eau et en potassium. L’infusion de queues de cerise constitue un puissant diurétique.

Choix :
Goût, texture, conservation variable selon les variétés. Calendrier de commercialisation pour les cerises de Midi-Pyrénées : fin mai à première semaine de juillet maximum.
Critères d’achats et de réception : Choisir des lots de très grande fraîcheur : fruits brillants, turgescent, homogènes en couleur et calibre, à pédoncule vert et souple, fruits fermes, crissant sous les doigts, sec, sans tache ni éclatement. Eviter les lots de couleur trop claire. Goûter les cerises pour connaître leur saveur et maturité.

Conservation :
1 jour à température ambiante.
2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ; sortir une heure avant consommation.
Congélation facile : équeuter, dénoyauter et congeler séparément sur un plateau avant ensachage.

Consomation :
Nature,
Cuite : en tarte, clafoutis, compote ou marmelade. Cuisson très rapide.
Appréciée confite au vinaigre, en accompagnement de foie gras, à l’alcool en digestif ou sur un sorbet.
Comptez 500 à 600 g pour une tarte ou un clafoutis.
1 portion = 125 g par personne.

Nutrition :
A peine plus énergétique que les autres fruits, la cerise est une bonne source de substances protectrices (carotènes et poly phénols).
Valeur énergétique : 68 Kcal/100 g
Source de vitamines C = 15 mg (25 % des apports journaliers recommandés) et B9. Présence de potassium en quantités importantes, d’où ses propriétés diurétiques

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)