La vigne serait originaire des côtes de la mer Caspienne et de l’Arménie. Les Egyptiens, il y a plus de 4 500 ans, en faisaient déjà du vin. Les Romains propagèrent les vignobles jusqu’à la vallée du Rhône. La consommation du raisin de table est plus récente. Bien que François 1° ait développé la culture du « Chasselas de Fontainebleau », il faut attendre la fin du XIX° siècle et ses crises viticoles pour inciter les viticulteurs à se diversifier dans le raisin de table.
Choix :
Raisins blancs : - à grains petits et peau fine : Chasselas ; A grains moyens : Danslas, Ora ; A gros grains : Italia (goût musqué), Aledo, Thomson Seedless.
Raisins roses à violets : A grains moyens : Moscatel (goût musqué) ; A gros grains : Cardinal, Red Globe, Flame seedless.
Raisins noirs : A grains moyens : muscat de Hambourg (goût musqué) ; A gros grains : Prima, Lival, alphonse Lavallée (Ribier au chili) ; Ribol, Napoléon.
Raisins sans pépins : Ils sont blancs ou noirs, de forme légèrement ovale ; essentiellement de contre saison, ils commencent à être produits en France.µ
Raisins AOC : qualité supérieure liée au terroir et au savoir faire des producteurs avec Chasselas de Moissac et Muscat du Ventoux, taux de sucre garanti.
Conservation :
Fruit n’ »évoluant pas après récolte, à consommer rapidement.
Si consommation différée, le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur pour quelques jours ; le sortir au moins 1 heure avant consommation.
Consommation :
A consommer nature, facile à grappiller à tout moment ; passer sous l’eau.
A préparer en jus.
A mélanger avec d’autres fruits, à associer à du jambon ou du fromage.
En accompagnement de viandes blanches et gibiers.
1 portion = 150 g/personne.
Nutrition :
72 Kcal/100 g. présence de potassium en quantités importantes. Présence de pigments anthocyaniques et de tanins, bénéfiques pour le système vasculaire. Facilité l’élimination des déchets par son action diurétique et digestive.
(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl) |
