Originaire d’Asie mineure, c’est l’un des plus vieux fruits du monde. Elle était connue des Chinois 4 000 ans avant J.C. Pyrrhus en plantait après chaque bataille gagnée. Au milieu du XIX° siècle, de nombreuses créations de variétés ont été obtenues par croisement. La variété Bon Chrétien Williams fut découverte en 1770 en Angleterre et multipliée par un pépiniériste William. Introduite en France en 1830, elle s’appelle Bartlett aux Etats-Unis. Il faut laisser mûrir à la maison la plupart des variétés en surveillant l’évolution de la fermeté et pour les poires d’été la couleur.
Choix :
Poires d’été :
Guyot : rafraîchissante, peau fine, chair fondante
Williams : parfum musqué, peau fine, chair fondante.
Poires d’automne-hiver :
Beurré hardy : parfum musqué
Louise Bonne : peau fine
Doyenné du Comice : la meilleure, chair juteuse, très fine et fondante
Conférence : ferme , croquante, sucrée, légèrement acidulée et parfumée
Abbé fetel (Abate) : ferme et croquante, sucrée
Passe Crassane : goût agréable à maturité
Angélys : une nouvelle au goût typé et à la couleur bronzée
Conservation :
Placer dans la coupe à fruits et surveiller l’état de maturité. Mélanger à d’autres fruits (pommes, banane, agrumes, pour accélérer la maturation. En cas de maturité, mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur pour prolonger la vie du fruit de quelques jours.
Consommation :
Consommer crue, plus ou moins mûre, selon les goûts. Les variétés à peau fine se mangent non pelées. Mélanger en salade de fruits, préparer en tarte avec une pâte d’amandes.
Cuire 10 minutes au micro ondes pour 1 kg épluché.
En compote, au sirop, au vin, en association avec le chocolat. Servir poêlée en accompagnement de gibier, nature avec du fromage.
1 portion = 150 g (1 fruit moyen) par personne
Nutrition :
50 Kcal/100 g. Apport de fibres très bien tolérées par les intestins fragiles, pour les variétés à chair fondante. Apport de provitamine A (carotène)
(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl) |
