Le yaourt date de la préhistoire. Il s’agit d’un lait fermenté. Les laits fermentés n’ont pas droit à l’appellation yaourt car ce ne sont pas les mêmes bactéries qui assurent la fermentation du lait. Nos yaourts de ferme  n’ont pas subi la « standardisation du lait » (rectification du taux de matière grasse, traitement thermique, répartition homogène des particules de matière grasse). Après l’ensemencement avec des bactéries qui attaquent pendant trois heures le lactose, les yaourts passent en chambre froide et sont stockés à 2-4°.