Disponibles toutes l’année, les salades sont produites en plein champ, sous serres froides, serres chauffées, bâche de forçage… Toutes les techniques semblent leur convenir, même la culture en hydroponie.
La laitue pommée était déjà cultivée par les Grecs et les Romains. Oubliée au Moyen Age, il faut attendre le 17ème siècle pour la redécouvrir, surtout cuite en sauce. Louis XIV en raffolait cru en la parfumant avec du basilic, des violettes ou de la pimprenelle. S  a consommation en cru se généralise au 18ème siècle avec l’invention de la vinaigrette.
La chicorée est originaire du proche orient. Très répandue à l’état sauvage en Egypte, elle fut domestiquée pour les Romains.

Choix :
Laitue beurre : pommée, la plus courante.
Laitue batavia : feuille cloquée ; l’Iceberg est une batavia à pomme très serrée.
Laitue romaine : feuille longues et craquantes.
Laitue à couper : Feuille de chêne, Lolo Rossa.
Laitue grasse : Sucrine, Craquerelle.
Saveur Douce.

Critères d’achats : Rechercher les salades de très grande fraîcheur : pour cela, privilégier la production locale, si possible. La coupe est franche, nette, vert translucide, sans rosissement ou oxydation brune excessive. Vérifier le blanchiment à coeur des chicorées frisées et scaroles.

Calendrier de commercialisation : toute l’année et les chicorées essentiellement en hiver. Dans le jardin de Mai à septembre

Conservation :
Maintenir au froid, de préférence en feuilles, dans un sachet ou une boîte plastique, dans le bac à légume du réfrigérateur.
Se conserve quelques jours, si bien fraîche.

Préparation :
Laver à l’eau et essorer.
L’Iceberg s’utilise telle qu’elle ; enlever les feuilles extérieures et la découper en lamelles.

Consommation :
Essentiellement crue, en salade seule ou mélangée à d’autres salades ou crudités.
Assaisonnement avec une vinaigrette (1 cuiller de vinaigre, 3 cuillers d’huile, sel, ail, échalote ou fines herbes selon les goûts).
Assaisonner au moment de servir.
Consommée cuite comme légume d’accompagnement.
1 portion = 100 g par personne.

Nutrition :
D’apport calorique très faible (13 kcal/100 g)t une excellente source de vitamines anti-oxydantes, qui protègent nos cellules du vieillissement prématuré. Apport de provitamine A. présence de potassium en quantités importantes.

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)