Choix :
Mâche verte (ou coquille) à feuille arrondies, vert foncé et brillant.
Mâche blonde à feuille plus large, vert très clair.

Calendrier de commercialisation indicatif  : Novembre – Avril

Conservation :
1 à 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans son emballage ou un sachet plastique.

Préparation :
Mâche en barquette : rincer rapidement sous l’eau juste avant utilisation et essorer.
Mâche en vrac : laver soigneusement dans plusieurs eaux juste avant utilisation et essorer.

Consommation :
Crue en salade, seule ou en mélange avec betterave, endive, pomme de terre chaude, poisson, viande, fromage…
Cuite en potage, braisée, en sauce.
1 portion = 60 à 80 g par personne.

Nutrition :
Faible valeur énergétique (14 kcal/100 g). Riche en vitamine C (35 g/100 g) et en vitamines
 B 9 ( 73 % des apports journaliers recommandés).

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)