Plante poussant spontanément du Moyen-Orient au golfe du Bengale, l’oignon a été très tôt cultivé. Les Chaldéens et les Egyptiens ( 2 000 ans avant J.C.) le consommaient cru ; le Pharaon Chéops l’utilisa pour payer sa main d’œuvre. La connaissance empirique de ses bienfaits, déjà appréciés par les bâtisseurs de pyramides, en a fait la base des rations des marins pendant les longues navigations.
Choix :
Oignon blanc : récolté jeune avec sa tige, feuille vertes et fraîches.
Oignon sec : récolté après complet développement, jaune ou rouge, tuniques claires et saines, ferme.
Critères d’achats : choisir des oignons suffisamment secs (l’oignon « sonne » quand il est sec), sain, sans germes apparents, habillés, fermes, la couleur doit être homogène.
Conservation :
Oignon blanc : à stocker quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sachet ou une boîte plastique.
Oignon sec : se conserve bien pendant plusieurs semaines à température ambiante en automne hiver ; attention à la germination au printemps.
Préparation :
Oignons blanc : enlever la première peau si besoin, sinon laver ; couper les tiges vertes qui peuvent être consommées (goût d’échalote ou de ciboulette)
Oignon sec : couper les racines et la base de la tige, enlever les tuniques sèches. Si l’opération fait pleurer, peler l’oignon sous un filet d’eau.
Cuisson :
12 minutes à l’autocuiseur.
5 minutes au micro-ondes émincé ou 8 minutes entier pour 500 G : disposer dans un plat, rajouter un peu d’eau, couvrir, mélanger à mi-cuisson.
Consommation :
Oignon blanc :
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cru en salade composée
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cuit : en préparation de sauces ou dans les plats printaniers.
Oignon sec :
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Cru : émincé avec des salades, crudités ou viandes grillées.
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Cuit : revenu à la poêle pour fond de sauce et potage, braisé avec la viande, en légume farci, en purée Soubise, en tarte avec des herbes…
1 portion = 10 g en cru
Nutrition :
Antibactérien et favorisant la fluidité du sang. L’oignon est un légume intéressant pour sa richesse en minéraux. Faible valeur énergétique (34 kcal/100 g). Propriétés diurétiques, hypoglycémiantes et antibactériennes. Cuit, il est mieux supporté par les intestins fragiles.
(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl) |
