Le navet, de la famille des choux, est originaire d’Europe orientale. Des fouilles archéologiques ont montré que, au cours de la préhistoire, cette racine était déjà consommée cuite sous la cendre. Le navet fut longtemps nu des bases de l’alimentation avant d’être supplanté par la pomme de terre. Le terme de rave est parfois employé pour les navets ronds. Issu de la même famille, le chou navet est le surnom du rutabaga, légume injustement délaissé en France alors qu’en Grande-Bretagne il est très apprécié.
Choix :
Navet nouveau en botte (primeur), avec feuille, tendre et doux.
Navet d’hiver : rond, blanc violet ; long ou demi long blanc.
Critères d’achats : fermes, lourds, à la peau fine et lisse
- Longs : bien blanc, uniformes, réguliers.
-
Ronds : à collet violet, de forme régulière.
Pour le navet en bottes, les fanes seront bien fraîches et d’un beau vert.
Attention en fin de saison les navets ont tendance à se dessécher et à devenir fibreux et creux.
Calendrier de commercialisation : Octobre à Mars. Au jardin : Juin – Juillet et Octobre à Mars.
Conservation :
Navet botte : à préparer dès l’achat ou à conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours.
Navet d’hiver : à garder au froid.
Préparation :
Navet botte : laver, couper les feuilles et la racine, brosser.
Navet d’hiver : éplucher.
Cuisson :
20 minutes en cubes dans l’eau bouillante salée
12 minutes à l’autocuiseur
8 minutes au micro-ondes pour 500 g, coupé en morceaux, avec une cuiller à soupe d’eau, couvrir, mélanger à mi-cuisson.
Consommation :
Navet primeur :
Cru : râpé ou en rondelles, en salade avec une vinaigrette à la moutarde ou au raifort
Cuit : - en mélange dans une jardinière de légumes avec carottes, oignons blancs et petit pois.
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en accompagnement de viandes blanches (canard, gigot, poulet rôti).
Navet d’hiver cuit :
-
en mélange avec des légumes pot-au-feu
-
avec la pomme de terre pour le potage ou une purée
- b
pour parfumer un bouillon de légumes.
1 portion = 150 g (cuit).
Nutrition :
Les substances riches en soufre contenues dans le navet lui confèrent des vertus préventives vis-à-vis du cancer. Faible valeur énergétique (18 Kcal/100 G) Riche en vitamines C. Présence de potassium en quantités importantes. Présence de composés soufrés.
(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl) |
