Le radis est apprécié pour son goût légèrement piquant dû à ses composés soufrés et constitue un hors d’œuvre facile à préparer. Sa couleur rouge et son croquant ouvrent l’appétit. Lavé dans une eau citronnée, le radis offre une teinte d’un rouge très vif. Les fanes de radis composent une soupe délicieuse, en mélange avec des pommes de terre. A conserver 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il existe d’autres radis de grosse taille, dits « racine » : -) le radis noir à saveur piquante, -) le radis primus, rose violacé, présenté en botte au printemps, vendu en Alsace, -) le radis blanc ou japonais (Daïkon).
Originaire d’Extrême-Orient, le radis est mentionné dans un écrit chinois de 11ème sicle avant JC. Déjà cultivé, semble-t-il, en Egypte sous la 12ème dynastie, les Grecs en connaissaient de nombreuses variétés. Il apparaît au Nord-ouest de l’Europe dès le 16ème siècle.

Choix :
Radis demi long, rose à bout blanc, goût légèrement piquant.
Radis long, rouge écarlate.

Critères d’achats : Les radis en bottes seront choisis avec des fanes très fraîches et de couleur verte. Leur chair sera blanche, croquante. Le radis creux et spongieux est à proscrire.
Calendrier de commercialisation : de mars juin et septembre décembre. Au jardin : idem.

Conservation :
Quelques jours dans un sachet plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation :
Enlever les fanes et la racine. Laver à l’eau citronnée pour obtenir une couleur vive. Laisser la base des fanes et fendre le radis en quatre pour une belle présentation.

Consommation :
Cru à la croque au sel avec du beurre. Présenté seul ou associé à d’autres crudités. Les fanes constituent une excellente base pour un potage.
1 portion = 50 g/ personne.

Nutrition :
Léger et riche en vitamine C, c’est le légume idéal pour les régimes minceur. Faible valeur énergétique (15 kcal /100 g) . Présence de potassium en quantités importantes. Composés soufrés à l’origine de la saveur piquante caractéristique.

(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et  Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl)