Le poireau est un aliment santé ! Il a des propriétés diurétiques reconnues. Le bouillon de poireau est un excellent désintoxiquant et remet en forme ; il est recommandé pour s’éclaircir la voix. D’origine géographique incertaine, cousin de l’ail mais aussi du lys, le poireau fait partie de la vie quotidienne des hommes depuis des millénaires. Assyriens, Egyptiens, Chinois le consommaient bien avant notre ère. Les Gallois en firent leur emblème en souvenir d’une bataille gagnée en 640 contre les saxons. Pour se reconnaître, ils avaient mis un poireau sur leur chapeau.
Choix :
Saveur douce dans le blanc.
Poireau Primeur : récolté jeune, tendre, parfum délicat.
Poireau d’hiver : parfum plus prononcé.
Les gros sont aussi tendres que les fins.
Critères d’achats : les poireaux doivent être sains avec 1/3 de la longueur blanche pour les poireaux de saison. (Catégorie 1). Le reste des feuilles est d’un vert franc à coupe nette, crissant légèrement sous les doigts.
Rechercher les grosseurs moyennes.
Au printemps, vérifier l’absence de la hampe florale (elle apparaît lorsque le poireau monte).
Le poireau primeur planté est plus homogène et a une meilleure tenu que le primeur semé.
Calendrier de commercialisation : Septembre à Mai. Au jardin : Juillet à Avril.
Conservation :
Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
2 jours s’il est cuit.
Congélation : blanchir à l’eau bouillante, égoutter et ensacher.
Préparation :
Fendre depuis les feuilles au 2/3 de sa hauteur et passer à l’eau pour enlever toute trace de terre. Couper l’extrémité des feuilles. Détailler en petits morceaux. Laisser le blanc entier pour le poireau vinaigrette.
Attacher fût et feuilles pour le pot-au-feu.
Cuisson :
20 minutes à l’eau bouillante salée, non couverte.
15 minutes à l’autocuiseur.
8 minutes au micro-ondes pour 500 g de poireau émincé, rajouter une cuiller à soupe d’eau et couvrir.
Faire sauter à la poêle les poireaux primeurs.
Consommation :
Incorporer dans un mélange : mixé en soupe, entier en pot-au-feu. Utiliser seul en entrée vinaigrette.
Cru : pour les jeunes poireaux tendres, en rondelles avec salades ou tomates.
1 portion : 100 g / personne.
Nutrition :
Faible valeur énergétique : 27 kcal/100 g.
Source de fibre (3.5 g/100 g) riche en vitamines C et B 9.
Aliment santé, diurétique. Présence en quantité importante de provitamine A (carotène) et de potassium. Présence plus importante de vitamine C et surtout de provitamine A dans le vert. Composés soufrés abondants (à l’origine de l’odeur caractéristique).
(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl) |
