Originaire des régions allant du Caucase à l’Afghanistan, l’épinard – appelé « Prince des légumes » dans les pays islamiques – aurait été introduit en France par les Maures ou les Croisés, mais ne serait devenu courant sur nos tables qu’au 16ème siècle. Son nom, tiré du latin spina (épine) viendrait de la forme cornue de ses graines.
Choix :
En grosse feuilles : goût plus marqué.
En jeunes pousses : feuilles plus tendres que les épinards classiques.
Critères d’achats : les feuilles doivent être très fraîches, de couleur vert franc, bien lisses, propres. Eviter les feuilles trop humides qui risquent de pourrir rapidement, les feuilles jaunies ou fripées.
Conservation :
- 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Congélation possible en sachet plastique après blanchiment 3 minutes à l’eau bouillante et égouttage.
Préparation :
Grosses feuilles : les équeuter puis les plier en 2 pour enlever la nervure centrale avec un couteau ; passer sous l’eau sans les tremper.
Jeunes pousses : laver et essorer.
Cuisson :
10 à 15 minutes à feu moyen, feuilles égouttées dans une casserole avec ou sans beurre en remuant de temps en temps.
Faire revenir « à la chinoise » avec ail et oignon nouveau.
3 minutes à l’autocuiseur.
4 minutes au micro-ondes, avec un peu d’eau et couvert.
Consommation :
Cuit : en soupe crémeuse, en gratin avec œufs durs et fromage, en tourte, en accompagnement de poissons ou viandes.
Cru : pour les jeunes pousses en salade composée.
1 portion = 200 g (cuit)/personne (soit 250 g environ d’épinard cru).
Nutrition :
L’épinard est très riche en carotène, fer, calcium, potassium, magnésium et fibres. Faible valeur énergétique (18 kcal/100 g).
(Source : argumentaire de vente des fruits et légumes frais et Guide du rayon fruits & légumes tome 1 des éditions Ctifl) |
